第二届“中国中式菜肴产业发展高峰论坛”在福州市隆重召开_4a91s发动机乳化

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17日,第二届“中国中式菜肴产业发展高峰论坛”在福州市隆重召开。本次论坛由中国食品工业协会 、福建省食品工业协会主办,以“中式菜肴产业发展”与“聚春园佛跳墙传承与发展”为主题,邀请中国工程院院士及多位重量级权威专家、学者,对中式菜肴产业化、规模化进行深入解析与探讨,旨在传承闽菜匠心,对促进中国传统食品的转型升级发展具有深远意义,现场座无虚位,气氛热烈。

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作为闽菜的首席代表,“佛跳墙”被认为是福州特色闽都餐饮文化的一大象征。不过,由于“佛跳墙”声名在外,加之国内商标保护的缺憾,如今不正宗甚至品质较低的“佛跳墙”在线上及线下泛滥。
由于行业无序竞争,“佛跳墙”发展至今也存在不少乱象。福州市餐饮烹饪行业协会会长黄履冰说,现在“佛跳墙”四面开花,几乎是个酒楼就有“佛跳墙”以及“坛烧八味”,而工厂化生产“佛跳墙”的也有一二十家,而其他商家更是不计其数。在电商渠道,十几元一罐的“佛跳墙”比比皆是,成本为每罐二三十元的“佛跳墙”售价一两百元也屡见不鲜。由此,很多消费者产生了“佛跳墙也不过如此”的认知,对品牌形象产生极大冲击。
面对这种局面,正宗的“佛跳墙”生产者却无可奈何,因为此前聚春园集团注册“佛跳墙”商标不太顺利。“佛跳墙”遇到的问题也是中式菜肴产业目前面临的发展瓶颈之一。如何破解难题,促进中式菜肴的保护与发展,成为中式菜肴产业共同面临的一大挑战。
与会专家表示,“佛跳墙”走上产业化发展道路,有助于规范市场秩序,也有助于聚春园“佛跳墙”知识产权保护及影响力提升,对于中式菜肴尤其是名菜的产业化发展,是一个行之有效的道路,也是一个良好的发展样本。
论坛期间,中国工程院院士、大连工业大学食品学院博导、教授朱蓓薇作了《中国传统食品的工业化与创新》的演讲,提出中国传统食 品要在新时代进一步传承发展,可以走工业化、产业化及创新发展之路;福建省烹饪协会会长刘立身作了《聚春园“佛跳墙” 历史渊源与文化传承》的演讲,指出聚春园“佛跳墙”历史悠久、文化底蕴深厚,在国内餐饮界已经形成广泛共识;浙江大学 生物系统工程与食品科学学院、浙江大学新农村发展研究院副院长叶兴乾作了《中式菜肴(佛跳墙)的加工模式与营养功效》 的演讲,指出聚春园“佛跳墙”的特殊工艺和营养价值;中国烹饪大师、全国技术能手、国家级非物质文化遗产“聚春园佛跳 墙制作技艺”第八代传承人杨伟华作了《非物质文化遗产——聚春园佛跳墙传统技艺与创新》的演讲,福建农林大学食品科学 学院副院长张怡作了《中式菜肴(佛跳墙)与一带一路倡议》的演讲,旨在以食为媒,以一带一路为桥,推动闽菜及聚春园佛跳墙传承发展、走向海外,携手开展中餐文化的推广交流。

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论坛上,还举行了“ 聚春园佛跳墙创新研究院”成立签约仪式、“福建省佛跳墙生产标杆企业”授牌仪式、国家级“技能大师杨伟华工作室”授牌仪式和“佛跳墙团体标准制定”启动仪式。
社会发展新阶段,对食品工业发展提出了新的要求。此次“中国中式菜肴产业发展高峰论坛”的成功举办,有力地推动我国中式菜肴产业工业化、规模化 、品牌化融合发展。